O glúten é uma rede proteica formada pelo conjunto de proteínas insolúveis, Gliadinas e Gluteninas, misturadas em água, e está presente em diversos alimentos.
É o responsável pelas propriedades viscoelásticas das massas na produção alimentícia e é contraindicado para pessoas que possuem desordens relacionadas ao glúten, como a Doença Celíaca ou o quadro de Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca (SGNC).
O glúten é comum em diversos produtos que fazem parte da rotina da população mundial. Encontrado em grãos como trigo, centeio, cevada e espelta, está em uma longa lista de alimentos.
Grãos
A lista abaixo dispõe os alimentos que comumente possuem glúten. Vale ressaltar, porém, que alguns deles podem ser encontrados na versão gluten free, após passar por um processo de remoção.
- Amido de trigo;
- Aveia;
- Centeio;
- Cereais e granola;
- Cevada;
- Espelta;
- Farinhas em geral;
- Farro;
- Grão de Kamut ou Trigo Khorasan;
- Levedura de cerveja;
- Malte;
- Semolina;
- Trigo;
- Trigo Einkorn.
Bebidas
Bebidas derivadas dos ingredientes listados acima contém glúten, exceto aquelas que passaram por um processo de retirada da proteína, ou que foram produzidas com ingredientes alternativos. Comumente, as bebidas com glúten são:
- Achocolatado;
- Café;
- Cerveja;
- Gim;
- Uísque;
- Vinagre de mate;
- Vodka.
Produtos derivados do glúten
Como dito anteriormente, o glúten faz parte da alimentação da maioria das pessoas, pois está presente em produtos derivados. Alguns dos mais comuns na rotina do brasileiro são:
- Biscoitos e bolachas;
- Bolos;
- Crepes;
- Massas;
- Molhos industrializados: ketchup, maionese etc.;
- Pães;
- Panquecas;
- Pizza;
- Rabanadas;
- Salgadinhos;
- Sopas prontas;
- Torradas;
- Tortilhas;
- Waffles.
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